This post is also available in: English فارسی العربية

جگر گوسفندی

کباب جگر گوسفندی یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع کباب در ایران است. بیشتر به‌عنوان یک غذای سریع، ساده و خیابانی شناخته می‌شود. کباب جگر گوسفندی اغلب در دکه‌ها، بهترین کبابی در رشت، یا در خانه و فضای باز تهیه می‌شود و به‌دلیل بافت لطیف و طعم دلپذیر آن، بسیار محبوب است. کباب جگر معمولاً به‌صورت تکه‌های مربعی کوچک بریده شده، روی سیخ‌های فلزی یا چوبی قرار می‌گیرد. و روی زغال مستقیم کباب می‌شود. در برخی مناطق، برای ایجاد طعمی خاص‌تر، قطعه‌های کوچک دنبه هم به‌طور یکی در میان با جگر روی سیخ قرار می‌گیرند.

برای طعم‌دهی بهتر، جگر معمولاً با کمی نمک، فلفل سیاه، آب‌لیمو و در برخی موارد سماق سرو می‌شود. برخلاف گوشت‌های دیگر، جگر نباید مدت زیادی روی حرارت بماند. چون سریع سفت و خشک می‌شود. بنابراین پخت آن باید با دقت و در زمان کوتاه انجام شود. خوردن کباب جگر همراه با نان داغ، سبزی تازه (مثل ریحان و جعفری)، پیاز و دوغ یا نوشابه خنک، یک تجربه لذت‌بخش و نوستالژیک برای بسیاری از ایرانی‌هاست، مخصوصاً در شب‌های تابستان یا دورهمی‌های خانوادگی.