This post is also available in: English فارسی العربية

دل گوساله

کباب دل گوساله یکی از خوش‌خوراک‌ترین و پرطرفدارترین انواع دل‌و‌جگری‌هاست که در کنار جگر، قلوه و خوش‌گوشت، معمولاً در جگرکی‌ها یا دورهمی‌های فضای باز روی زغال پخته می‌شود. دل گوساله بافتی سفت‌تر و محکم‌تر از جگر دارد. اما وقتی خوب پخته شود، بسیار خوش‌طعم، آبدار و لذیذ است. این قسمت از گوشت سرشار از پروتئین، آهن، ویتامین‌های گروه B (به‌ویژه B12) و مواد معدنی مفید برای بدن است، و اغلب به‌عنوان یک غذای مقوی و انرژی‌زا شناخته می‌شود.

برای تهیه کباب دل گوساله، ابتدا دل را به‌خوبی شسته، رگ و پی‌های آن را جدا کرده و به تکه‌های کوچک مکعبی برش می‌زنند. سپس دل‌ها را به سیخ می‌کشند و معمولاً آن را روی زغال ملایم کباب می‌کنند. تا مغزپخت شود ولی خشک نشود. برخی برای گرفتن بوی خاص دل، آن را قبل از کباب کردن در پیاز، فلفل و کمی آب‌لیمو یا سرکه می‌خوابانند. کباب دل گوساله هنگام سرو در بهترین کبابی در رشت با سماق، پیاز حلقه‌شده، نان سنگک یا لواش داغ، سبزی خوردن و دوغ بسیار می‌چسبد. و ترکیب طعم قوی و بافت جویدنی آن، آن را به یکی از جذاب‌ترین انتخاب‌ها در میان دل‌و‌جگری‌ها تبدیل کرده است.