يخنة تشيلو أناربيج

خورشت اناربيج هو أحد الأطباق التقليدية والأصيلة في محافظة جيلان شمال إيران. يُعدّ هذا الطبق من الأطعمة المحلية التي لا تُعرف كثيرًا في باقي مناطق البلاد، لكنه يحظى بمكانة خاصة بين أهالي جيلان، ويُقدَّم عادةً في الحفلات والمناسبات الخاصة. اسم “اناربيج” يتكوّن من جزأين: “انار” (ويعني الرمان) و”بيج” (ويعني الحَبّ أو المفروم، في إشارة إلى اللحم المفروم)، وهو اسم يعبّر بوضوح عن المكونات الأساسية لهذا الطبق. يصف مطعم ريژان طعم چلو خورشت اناربيج بأنه مزيج بين الحموضة والحلاوة، يجمع بين الذوق الشمالي ونكهة الرمان.

المكونات الرئيسية لخورشت اناربيج تشمل اللحم المفروم (عادةً على شكل كرات صغيرة)، الجوز المطحون، دبس الرمان، عصير الرمان، الأعشاب المحلية العطرية مثل “چوچاق” و”خالواش”، بالإضافة إلى توابل خاصة. وتستخدم بعض النسخ من هذا الطبق أعشابًا مثل الكزبرة، البقدونس، النعناع أو الكراث، وذلك حسب الذوق والتوفّر المحلي. يشبه هذا الطبق إلى حد ما خورشت فسنجان، لكنه يختلف عنه باستخدام الأعشاب المحلية وطريقة التتبيل، ما يمنحه طعمًا فريدًا ومميزًا. في أفضل مطعم سياحي في رشت، يُقدَّم اناربيج عادةً مع الأرز الإيراني، ولونه ورائحته يعكسان غنى المطبخ الجيلاني.