يخنة الخضار تشيلو

This post is also available in: English فارسی العربية

يخنة الخضار تشيلو

چلو خورشت قرمه سبزي هو أحد أشهر وأحبّ الأطباق التقليدية في إيران، ويُطهى في جميع أنحاء البلاد ويُقدَّم أيضًا في مطعم ريژان، وله مكانة خاصة على مائدة كل إيراني تقريبًا. هذا اليخنة له جذور عميقة في ثقافة الطهي الإيرانية، وتشير بعض المصادر إلى أن تاريخه يعود إلى مئات السنين. يُعتبر القورمه‌سبزي طبقًا رمزيًا إلى درجة أنّ البعض يصفه بأنه “الطبق الوطني الأول في إيران”. غالبًا ما يُحضَّر في المناسبات العائلية، والضيافات، وحتى في المناسبات الدينية والنذور، ويحظى بشعبية كبيرة بفضل نكهته الخاصة ورائحته الزكية.

المكونات الأساسية لچلو خورشت قرمه سبزي تشمل الخضروات العطرية (مثل الكراث، البقدونس، الكزبرة، الحلبة، وأحيانًا السبانخ)، اللحم الأحمر (عادةً لحم الغنم أو العجل)، الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا العريضة، الليمون العماني، البصل، والتوابل. تُستخدم الخضروات بعد تقطيعها وقليها، وهي عملية تُضفي على الطبق طعمه المميز. يُضفي الليمون العماني نكهة حامضة ولاذعة على اليخنة، ويُحدث توازنًا في طعم اللحم الدهني والعطِر. في أفضل مطعم سياحي في رشت، يُقدَّم خورشت القورمه‌سبزي عادةً مع چلو (الأرز الإيراني الأبيض البسيط). ويتطلب أن “يستوي” هذا الطبق طهوًا طويلًا على نار هادئة، حتى تمتزج النكهات معًا بشكل مثالي.