كبد غنم

This post is also available in: English فارسی العربية

كبد غنم

كباب كبد الغنم هو واحد من أشهر وألذ أنواع الكباب في إيران. يُعرف بشكل خاص كوجبة سريعة، بسيطة وشعبية تُباع في الشوارع. يُحضّر كبد الغنم عادةً في الأكشاك، أو في أفضل أماكن الكباب في رشت، أو في المنازل والفعاليات الخارجية، ويتميز بنعومته وطعمه الشهي الذي يحِبّه الكثيرون. يُقطع كبد الغنم إلى مكعبات صغيرة، وتُوضَع على أسياخ معدنية أو خشبية ثم تُشوى فوق فحم مباشر. في بعض المناطق تُضاف قطع صغيرة من الدهن بالتناوب مع الكبد على السيخ لإضفاء نكهة مميزة.

لتحسين النكهة، يُتبل الكبد بقليل من الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون وفي بعض الأحيان يُرشّ عليه السماق. على عكس اللحوم الأخرى، الكبد لا يجب أن يُطهى لفترة طويلة، لأنه يجف ويصبح قاسياً بسرعة. لذلك يجب شويه بعناية وفي وقت قصير. تُعتبر طريقة تناوله مع الخبز الساخن، والأعشاب الطازجة مثل الريحان والبقدونس، والبصل، والدوغ أو المشروبات الغازية الباردة، تجربة لذيذة ونوستالجية لكثير من الإيرانيين، وخاصة في أمسيات الصيف أو الجلسات العائلية.