كبد العجل

This post is also available in: English فارسی العربية

كبد العجل

كباب كبد العجل هو أحد أشهى وأشهر الأطباق اللحميّة التي تحظى بمكانة خاصّة بين الإيرانيين، لا سيّما في وجبات العصر أو العشاء الخفيف. كبد العجل يمتاز بقوام أكثر تماسكًا مقارنة بكبد الغنم، وطعمه مختلف قليلًا وأقل دهنًا، لكنه يظل لذيذًا ومغذيًا جدًا. هذا النوع من الكبد غني بالبروتين، والحديد، وفيتامينات مجموعة B، وهو خيار مناسب للأشخاص الذين يحتاجون إلى تغذية مقوية.

لتحضير كباب كبد العجل، يتم أولًا تقطيع الكبد إلى مكعبات صغيرة ثم تُنزل على الأسياخ. يُفضّل شوي هذا الكباب على حرارة معتدلة من الفحم ليُنضج من الداخل دون أن يجف أو يصبح قاسيًا. في بعض الأحيان، تُوضع قطع من الدهن بين قطع الكبد لزيادة الطعم والدهون. عند التقديم في أفضل مطاعم الكباب في رشت، يُتبل كبد العجل عادةً بقليل من الملح، السماق، عصير الليمون والبصل الطازج، ويُقدّم مع خبز طازج، الأعشاب الطازجة، والدوغ أو المشروبات الغازية. بسبب قوامه الخاص، يحتاج كبد العجل إلى وقت طهي أطول مقارنة بكبد الغنم، ويجب طهيه بعناية لتجنّب أن يصبح جافًا أو مرًّا.