قلب العجل

This post is also available in: English فارسی العربية

قلب العجل

كباب قلب العجل هو من ألذ وأكثر أنواع الأطباق المشتملة على الأعضاء الداخلية (دل و جگر) شهرة وانتشارًا، ويُعدّ إلى جانب الكبد والكلى واللحوم اللذيذة الأخرى، عادةً في مطاعم الجگرية أو في الجلسات الخارجية فوق الفحم. قلب العجل له قوام أكثر إحكامًا مقارنة بالكبد، ولكن عندما يُطهى جيدًا يصبح غنيًا بالنكهة، عصاريًا ولذيذًا للغاية. هذا الجزء من اللحم غني بالبروتين، والحديد، وفيتامينات مجموعة ب (لا سيما B12)، ومواد معدنية مفيدة، وغالبًا ما يُعتبَر غذاءً مغذّيًا ومليئًا بالطاقة.

لتحضير كباب قلب العجل، يُغسل القلب جيدًا، وتُزال الأوعية والألياف، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُشدّ على أسياخ. عادةً ما يُشوى فوق فحم ناعم حتى يُطهى جيدًا دون أن يجفّ. في بعض الأحيان، لإزالة الرائحة الخاصة للقلب، يُنقع مسبقًا في البصل، والفلفل، وقليل من عصير الليمون أو الخل قبل الشوي. يُقدَّم كباب قلب العجل في أفضل مطاعم الكباب في رشت مع السماق، والبصل المقطع حلقات، وخبز سنگك أو لافاش الساخن، وخضروات طازجة، ودوغ محلي (لبن مخفوق). مزج النكهة القويّة مع القوام القابل للمضغ يجعل منه أحد الخيارات الأكثر جذبًا بين أطباق الداخلية.