رقبة الأغنام

This post is also available in: English فارسی العربية

رقبة الأغنام

500 جرام رقبة لحم ضأن ، صلصة أفيون ، قاع أرز

يُعتبر طبق تشلو رقبة الغنم من أصول وألذ الأطباق الإيرانية، وله مكانة خاصة بين محبي الأطعمة الفخمة والتقليدية. يُحضَّر هذا الطبق من رقبة الغنم التي تُطهى ببطء وبعناية في مزيج من البصل، الزعفران، القرفة، الكركم، وتوابل عطرية أخرى حتى تنضج تمامًا، وتصبح طرية وذات نكهة مميزة. بفضل العظم والدهون الطبيعية الموجودة في الرقبة، يكتسب اللحم بعد ساعات من الطهي البطيء نكهة غنية، ناعمة ولذيذة جداً، مما يجعل تجربة تناوله مع التشلو (الأرز الإيراني الأبيض والعطري) تجربة ملكية.

عادةً ما يُقدَّم تشلو الرقبة في أفضل المطاعم السياحية في رشت مع طبقة أرز مقرمشة ذهبية (ته ديغ)، الزرشک (التوت البري)، الخضروات الطازجة، المخللات أو سلطة شيرازي. وهو من الأطباق المحبوبة جدًا في الاحتفالات الرسمية، التجمعات والمطاعم التقليدية. النكهة الفريدة للحمة الرقبة المتبلة بالتوابل الإيرانية، عند دمجها مع الأرز بالزبدة أو بالأرز بالزعفران، تخلق مذاقًا لا يُنسى. هذا الطبق رمز للصبر في الطبخ الإيراني، حيث إن الطهي البطيء والمطول هو السر الرئيسي لنعومته وطعمه الرائع.