أحشاء العجل

This post is also available in: English فارسی العربية

أحشاء العجل

كباب كلي العجل ( هو أحد الأطباق الخاصة والتقليدية بين عشّاق الأطباق من الأعضاء الداخلية، وعادةً ما يُقدّم إلى جانب الكبد، القلب، أو حتى الكبد الأبيض المشوي. الكلية (القَلْوَة) لها قوام طري لكنه مطّاطي قليلًا، وطعمها أكثر تميّزًا مقارنة بالكبد والقلب، ولهذا قد لا يناسب الجميع، لكنها تكسب مكانة خاصة لدى محبي النكهات المميزة. يُحضَّر هذا الكباب غالبًا في «دكاكين الجِجازكي» أو في أفضل مطاعم الكباب في رشت، وأيضًا في البيوت بطريقة سهلة. يُعتبر من الأطعمة الغنية بالطاقة والمفيدة لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن—لاسيما الحديد، الفسفور، وفيتامين B12.

لتحضير كباب كلي العجل، يتم أولاً تنظيف الكلى جيدًا وإزالة الأنسجة البيضاء أو الدهون الزائدة، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة وتُشوى على أسياخ. بعض الأشخاص يُنقعها قبل الشوي في مزيج من البصل، الفلفل، وقليل من عصير الليمون أو الخل لإزالة الرائحة المميزة. ينبغي شوي الكلى على حرارة متوسطة لتجنب جفافها وصلابتها.

يُقدَّم كباب الكلى المشوي، مثل باقي أطباق الأعضاء، مع السماق، البصل الطازج، الخبز الساخن، والدوغ أو المشروبات الغازية. إذا أُعدّ وطُهِي بشكل صحيح، يكون طعمه مزيجًا رائعًا من الطراوة والدسم الخفيف الذي ترغَب بمزيد منه.