الفرق بين كباب أضنة و كباب الكوبيده

This post is also available in: English فارسی العربية

الفرق بين كباب أضنة و كباب الكوبيده

يُعدّ كباب أضنة وكباب الكوبيده من أشهر وأحب أنواع الكباب في إيران ودول الشرق الأوسط، وهما يختلفان في الشكل والطعم. في هذا المقال، سيتحدث الشيف الرئيسي في أفضل مطعم كباب في مدينة رشت عن الفروقات بين كباب أضنة وكباب الكوبيده.

الفرق بين كباب أضنة و كباب الكوبيده من حيث المكونات

كباب أضنة هو أحد أنواع الكباب التركي، وقد سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى مدينة أضنة في تركيا. المكونات الأساسية لهذا الكباب هي لحم الغنم المفروم أو خليط من لحم الغنم ولحم العجل، ويُخلط جيداً مع مجموعة من التوابل الخاصة مثل الفلفل الأحمر المطحون، البابريكا، الملح، والثوم. و من خصائص هذا الكباب أنه يُضاف إليه دهن الغنم أثناء التحضير، مما يمنحه نكهة غنية ودسمة.

أما كباب الكوبيده فهو من أشهر أنواع الكباب الإيراني، ويُحضّر من لحم الغنم أو لحم البقر المفروم. المكونات الأساسية له عادةً تشمل اللحم المفروم، البصل المبشور، والملح، وفي بعض الوصفات تُضاف التوابل الخفيفة مثل الفلفل الأسود والكركم. لكن بحسب الشيف في أفضل مطعم كباب في رشت، فإن كباب الكوبيده يتميز بنكهة أخف وأهدأ مقارنةً بكباب أضنة.

المقارنة في طريقة التحضير بين كباب أضنة والكوبيده

في تحضير كباب أضنة، يُخلط اللحم المفروم مع التوابل والدهن جيداً، ثم يُشكّ هذا الخليط على شكل طبقة طويلة فوق أسياخ معدنية أو خشبية. و من الخصائص المهمة في إعداد هذا الكباب أن يُضغط اللحم جيداً بشكل متجانس على السيخ حتى لا يتفكك أثناء الشواء. و يُشوى كباب أضنة على نار مفتوحة وبحرارة عالية حتى يُطهى تماماً وتظهر عليه النكهة المميزة والدخان الطبيعي. وعادةً ما يُشوى هذا الكباب على الحطب أو الفحم.

أما كباب الكوبيده فيُحضّر أيضاً من اللحم المفروم، ولكن الشيف في أفضل مطعم كباب في رشت يشير إلى أن الفرق الرئيسي بينه وبين كباب أضنة هو في طريقة وضع اللحم على السيخ. في كباب الكوبيده، يجب أن يُضغط اللحم جيداً ليكتسب التماسك الكافي حتى لا يسقط أثناء الشواء. يوضع اللحم على السيخ ثم يُشوى على النار أو الفحم. و من الفروقات الأخرى أن حرارة الشواء في كباب الكوبيده تكون أخف من تلك المستخدمة في كباب أضنة، مما يسمح للحم أن يُطهى ببطء ويصبح ذا ملمس طري ولطيف.

الفرق في الطعم والقوام

كباب أضنة يتميز بطعمه الحار والقوي بسبب استخدام التوابل الحارة والدهن بنسبة أكبر. ويُعرف هذا الكباب بنكهته الدخانية والحارة الناتجة عن الشواء على النار المكشوفة. كما أن الدهون الزائدة تساعد على جعل اللحم طرياً ولذيذاً، حيث تذوب أثناء الطهي وتمنحه نكهة غنية ومميزة.

أما الفرق في الطعم بين كباب أضنة وكباب الكوبيده، فهو أن كباب الكوبيده له طعم أخف وأقرب إلى الحلاوة. و بحسب الشيف في أفضل مطعم كباب في رشت، فإن استخدام البصل والتوابل الخفيفة يجعل طعم الكباب أقرب إلى نكهة اللحم الطازج والطبيعي. قوام كباب الكوبيده ناعم وطري، لكنه لا يحتوي على نفس كمية الدهن أو النكهة المدخنة القوية الموجودة في كباب أضنة.

الفروق في الشكل الخارجي

عادةً ما يُشكل كباب أضنة على هيئة طبقة سميكة من اللحم المفروم فوق السيخ، ويأخذ شكلاً بيضوياً، وقد تبدو أطرافه دهنية ومدخنة قليلاً بسبب احتوائه على كمية أكبر من الدهن وطراوة اللحم. أما كباب الكوبيده فيُشكّل على شكل شريط مستطيل طويل من اللحم المفروم المضغوط جيداً على السيخ. ويتميّز هذا الكباب بسطح ناعم ومتناسق، وبفضل تماسك اللحم، لا يتفكك أثناء الشواء.

طريقة تقديم كباب أضنة وكباب الكوبيده

• كباب أضنة: بحسب الشيف في أفضل مطعم كباب في رشت، يُقدَّم كباب أضنة عادةً ساخناً مع خبز اللواش أو خبز البيـده التركي، ويُقدَّم بجانبه خضروات طازجة مثل الطماطم، الفلفل الحلو، والبصل.
• كباب الكوبيده: يُقدَّم كباب الكوبيده في إيران عادةً مع الأرز المطهوّ (كته أو بولو)، ويُرافقه عادةً الخضروات، والطماطم المشوية، والفلفل، والخبز الطازج.

الخلاصة

في النهاية، وبناءً على ما قاله الشيف في أفضل مطعم كباب في رشت، نستنتج أن كباب أضنة وكباب الكوبيده نوعان مختلفان من الكباب، ولكلٍ منهما خصائصه الفريدة. كباب أضنة يمتاز بطعمه الحار والمدخن وباحتوائه على نسبة أكبر من الدهن والتوابل القوية، بينما يُعرف كباب الكوبيده بنكهته اللطيفة وقوامه الطري. وفي النهاية، يبقى الاختيار بين النوعين مسألة ذوق وتفضيل شخصي.