مراجعة الفرق بين كباب برگ والچنجه

This post is also available in: English فارسی العربية

كباب برگ والچنجه نوعان من أشهر أنواع الكباب الإيراني. لكلٍّ منهما طعم وقوام مميّز. ورغم أنّهما قد يبدوان متشابهين للوهلة الأولى، إلّا أنّ بينهما فروقًا أساسية في طريقة التحضير، ونوع اللحم، والطعم النهائي. في هذا المقال يقوم أفضل مطعم كباب في رشت بشرح الفروق الدقيقة بين كباب برگ والچنجه.

الفرق في نوع اللحم وطريقة التقطيع

• كباب برگ: يوضح طهاة أفضل مطعم كباب في رشت أنّه لتحضير كباب برگ يُستعمل عادةً لحم الفيليه أو الراسته من العجل أو الغنم. ويُقطّع اللحم على شكل شرائح رفيعة وعريضة بحيث ينضج جيدًا على الفحم ويكون طريّ المذاق.
• كباب چنجه: في المقابل، يُحضَّر كباب چنجه من قطع صغيرة ومكعّبة من اللحم، وغالبًا تُختار من منطقة “چنجه” أو من فخذ الغنم. وبعد التقطيع تُخلط مع البصل، الفلفل، الملح والزعفران لتتبيلها.

الفرق في طريقة التتبيل

يشير طهاة أفضل مطعم كباب في رشت إلى الفروق في طريقة تتبيل كباب برگ والچنجه على النحو التالي:

كباب برگ: عادةً ما يُتبل لحم كباب برگ بالبصل، الزعفران، زيت الزيتون، والتوابل المرغوبة. هذا التتبيل يجعل اللحم أكثر طراوة ويمنحه نكهة لذيذة.
كباب چنجه: في تتبيل كباب چنجه تُستخدم مكونات مثل البصل، الفلفل، الملح، الزعفران وأحيانًا اللبن. هذه المكونات تمنح لحم چنجه نكهة أقوى وأطيب.

الفرق بين كباب برگ والچنجه في طريقة الطهي

يشير طهاة الكباب في رشت إلى الفروق التالية:

• كباب برگ: يُشوى عادةً على أسياخ مسطحة أو على شبكة الشواء. وبسبب رقة شرائح اللحم، ينضج بسرعة ويجب الانتباه أثناء الشواء حتى لا يحترق.
• كباب چنجه: يُشوى عادةً على أسياخ مستديرة. وبسبب كون قطع اللحم مكعبة الشكل، يحتاج وقتًا أطول حتى ينضج تمامًا ويُطهى من الداخل.

الفرق في الطعم والقوام بين كباب برگ والچنجه

• كباب برگ: يتميز بطعم لطيف وخفيف، وقوامه طريّ ورطب. وبسبب استخدام الفيليه أو الراسته، يحتوي كباب برگ عادةً على كمية أقل من الدهن.
• كباب چنجه: له طعم أقوى وأكثر حدّة، وقوامه أصلب من كباب برگ. وبسبب استخدام أجزاء “چنجه” أو الفخذ، يحتوي كباب چنجه عادةً على دهن أكثر.

أيّ الكباب أفضل؟

يؤكد طهاة أفضل مطعم كباب في رشت أنّ اختيارك بين كباب برگ والچنجه يعتمد على ذوقك الشخصي. فإذا كنت تبحث عن كباب بطعم خفيف وقوام طري، فإن كباب برگ هو الخيار الأنسب لك. أما إذا كنت تفضّل طعمًا أقوى وقوامًا أصلب، فإن كباب چنجه سيكون اختيارًا أفضل.

أسباب تسمية كباب برگ والچنجه

تسمية الأطعمة غالبًا ما تعود إلى طريقة تحضيرها، شكلها الخارجي أو مكوناتها. وكباب برگ والچنجه ليسا استثناءً من هذه القاعدة. في ما يلي سنشرح أسباب تسمية هذين النوعين من الكباب الإيراني الشهير:

كباب برگ

السبب الرئيسي في تسمية كباب برگ هو شكل شرائح اللحم العريضة والرفيعة. فعندما يُقطّع اللحم على شكل شرائح رقيقة وتُغرز في السيخ، يصبح شكلها شبيهًا بالورقة الموضوعة على الغصن. هذه المشابهة الشكلية جعلت الناس يطلقون عليه اسم “كباب برگ”.

كباب چنجه

كلمة “چنجه” تحمل معانٍ مختلفة في اللهجات المتنوعة. ومن أبرز معانيها “الحبّة” أو “القطعة الصغيرة”. عند تحضير كباب چنجه يُقطّع اللحم إلى قطع صغيرة ومكعّبة، تشبه الحبوب الصغيرة. ولهذا سُمّي بكباب چنجه. ويعتقد بعضهم أنّ كلمة “چنجه” ذات أصل تركي، وتعني “نواة الفاكهة” أو “البذرة”. وهذه التسمية جاءت بسبب الشبه بين قطع اللحم الصغيرة ونوى الفاكهة أو البذور.

وباختصار، يوضح طهاة أفضل مطعم كباب في رشت أنّ كباب برگ سُمّي بهذا الاسم بسبب شكل شرائح اللحم التي تشبه الورقة، بينما كباب چنجه سُمّي بسبب صغر حجم قطع اللحم المكعّبة وأيضًا لأصله التركي الذي يعني الحبّة أو نواة الفاكهة. كما يشير طهاة أفضل مطعم كباب في رشت إلى أنّ تسمية الأطعمة غالبًا ما تكون لها جذور تاريخية وثقافية قد تكون تغيّرت أو اندثرت مع مرور الزمن.