This post is also available in: English فارسی العربية

قلوه گوساله

کباب قلوه گوساله یکی از خوراک‌های خاص و سنتی در میان طرفداران دل و جگر است. که معمولاً در کنار جگر، دل یا حتی جگر سفید کباب می‌شود. قلوه یا همان کلیه گوساله بافتی نرم اما کمی لاستیکی دارد و طعم آن نسبت به جگر و دل خاص‌تر است. به همین دلیل ممکن است برای همه خوشایند نباشد، اما در میان اهل دل و اهل کباب‌های خاص، جایگاه خودش را دارد. این کباب معمولاً در دکه‌های جگرکی یا بهترین کبابی در رشت و در پخت‌های خانگی ساده تهیه می‌شود و جزو خوراکی‌های پرانرژی و سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی، به‌ویژه آهن، فسفر و ویتامین B12 است.

برای تهیه کباب قلوه گوساله، ابتدا قلوه‌ها به‌دقت پاک و از رگه‌های سفید یا چربی‌های اضافی جدا می‌شوند، سپس به برش‌های نسبتاً نازک یا تکه‌های کوچک مکعبی تقسیم و به سیخ کشیده می‌شوند. بعضی‌ها قبل از کباب کردن، قلوه را در مخلوطی از پیاز، فلفل، کمی آب‌لیمو یا سرکه می‌خوابانند تا بوی خاص آن گرفته شود. پخت قلوه باید با حرارت متوسط انجام شود، چون حرارت زیاد باعث سفت شدن و خشک شدنش می‌شود. هنگام سرو، مانند سایر کباب‌های جگری، با سماق، پیاز تازه، نان داغ و دوغ یا نوشابه همراه می‌شود. طعم قلوه کبابی اگر درست آماده و پخته شود، ترکیبی از لطافت و چربی ملایم دارد که حسابی می‌چسبد.