مجموعة متنوعة من الكباب الشعبي الإيراني

This post is also available in: English فارسی العربية

مجموعة متنوعة من الكباب الشعبي الإيراني

الكباب هو الطعام المفضل لكثير من الإيرانيين. هذا الموضوع عذر جيد لمعرفة المزيد عن أنواع الكباب وتاريخه ولتكون أكثر فخراً بهذا الطبق الإيراني. يعتقد معظم خبراء الصحة والتغذية أنه من الأفضل استخدام اللحم المسلوق ، لكن طعم اللحم المشوي أفضل من اللحم المسلوق. لتحضيره يجب الانتباه إلى بعض النقاط حتى لا تنخفض قيمته الغذائية قدر الإمكان.

تاريخ الشواء

إن تناول الكباب بجميع أنواعه مع الأطباق الجانبية من ابتكارات الإيرانيين الذين يعود أصلهم إلى مطبخ ملوك البلاط الإيراني. عندما أصبح ناصر الدين شاه ملكًا ، أحضر معه طهاة شاركوا في طهي الكباب إلى طهران. في ذلك الوقت ، كان الناس أكثر اعتيادًا على تناول الكباب مع الخبز ، ولكن أصبح الأرز أيضًا جزءًا معتادًا من أطباق الكباب في المحكمة لإكمال هذا الطبق الإيراني اللذيذ.

تدريجيا تغلغل تناول الكباب من البلاط بين الناس ، وبسبب شعبيته بين الناس أضيف كباب مختلف وجديد إلى قائمة الأطباق يوما بعد يوم.

الشواء وأطباقه الجانبية

بصرف النظر عن النباتيين ، لا يكاد يوجد أي شخص لا يحب الكباب. بصرف النظر عن ذلك ، يعد شوي اللحوم طريقة صحية أكثر من الطرق الأخرى مثل قلي اللحوم. بالطبع يجب الحرص على عدم تحميص الكباب بدرجة حرارة عالية لأن اللحم الجاف والمتفحم يدمر خصائصه المفيدة ويدخل مركبات خطيرة في جسم الإنسان.

يتم تحضير معظم الكباب من اللحوم الحمراء مثل لحم البقر أو الضأن. يعد تناول اللحوم المشوية أحد المصادر الجيدة لتزويد الجسم بالبروتين ، وينصح الأشخاص المختلفون باستهلاك 60 إلى 150 جرامًا من اللحوم يوميًا وفقًا لأعمارهم وحالتهم البدنية. بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي اللحوم أيضًا على الحديد والزنك الضروريين للجسم. تذكر أن أفضل طريقة لتناول الكباب هي تناوله مع القليل من الأرز أو الخبز والطماطم والسماق والبصل والخضروات والليمون الطازج والقليل من الزبادي أو اللبن الرائب لجعله وجبة كاملة وتشمل جميع المجموعات الغذائية الرئيسية الأربعة.

أنواع الكباب في إيران

بصرف النظر عن الشعب الإيراني ، فإن طهي الكباب شائع أيضًا بين الدول العربية والآسيوية ، لكن الكباب الإيراني شيء آخر. يستخدم لحم الضأن أو لحم العجل في الغالب في تحضير الكباب. البهارات المختلفة تعطي طعمًا مختلفًا للكباب. أشهر أنواع الكباب الإيراني هي:

ريش مشوية:

الضلوع المشوية هي الاسم الأكثر شيوعًا للطبق في كرمانشاه ، والتي يمكن تحضيرها من ضلوع الضأن بطريقة بسيطة جدًا. يمكنك أن تأكل وتستمتع بطعام كرمانشاهي الأصيل في مطعم Rijan Tourism Restaurant كأفضل مطعم في رشت .

كباب كباب:

يطحنون لحم الضأن أو لحم العجل. يُطحن اللحم المفروم مرة أخرى حتى يتحول إلى عجينة. يخلط معجون اللحم مع البصل المبشور والملح. تُشوى على أسياخ وتشوي على الفحم.

أوراق مشوية:

يتم تحضيره من لحم الضأن أو لحم العجل. وهي معروفة بهذا الاسم بسبب قطع اللحم الكبيرة وتشابهها مع حجم ورقة الشجرة.

شنجه كباب:

إنه مشابه للكباب الورقي ، لكن يتم تقطيعه في أسياخ في قطع سميكة منفصلة.

شيسليك:

يتم تحضير هذا الكباب من ست قطع من لحم الضأن مع قطعة من عظم الضلع. يحظى بشعبية كبيرة ويعتبر أحد أشهر كباب مشهد.

كباب حامض:

هذا الكباب خاص بمقاطعة جيلان ويتم تحضيره من لحم العجل الطازج والمكونات الحامضة مثل معجون الرمان وعصير البرتقال. الذي يتم تقديمه في مطاعم جيلان بأفضل الطرق وأكثرها أصالة.

سلطاني:

إنه مزيج من سيخ مطحون وسيخ مشوي بالأوراق.

كباب بختياري:

قطعة لحم ضأن متبلة مشوية بقطعة دجاج مشوية.

شواء الدجاج:

يتم تقطيع لحم الدجاج أو الدجاج إلى عظام وخالية من العظم. وضعوا البصل المبشور والزعفران في عصير الليمون. تُشوى على أسياخ وتشوي على الفحم.

كباب بوناب:

شكله يشبه الكباب المطحون. مع اختلاف طولها وقطرها على حد سواء عن الكباب المقشر وأن قوامها مصنوع من لحم الضأن شبه المفروم.

نصائح حول الشوي

• لا تستخدم الكثير من الملح عند تحضير الكباب ، فالملح يعرف بالسم الأبيض وهو ضار بالجسم. بالإضافة إلى أنه يقوي اللحم. إذا كان من الصعب عليك إزالة الملح من الكباب ، يمكنك رش القليل من الملح عليه بعد طهيه.
• لا ينصح بتناول الكباب للجميع ، على سبيل المثال ، الأشخاص المصابون بالنقرس لا يجب أن يأكلوا اللحوم الحمراء.
• عند تحضير اللحم المشوي ، انتبه إلى أنه يحتوي على دهون أقل. كلما قلت دهون اللحم ، كلما كان الكباب أكثر صحة.
• لا تفرط في تناول الكالوكباب لأن هذا الطبق مع الأرز والأطباق الجانبية الأخرى يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وسيجعلك سمينًا بسرعة. إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فتناول الكباب بقطعة خبز وحاول تناول المزيد من الخضار بدلاً من الأطعمة النشوية.

---